羅非魚是世界性主要養(yǎng)殖魚類之一，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向全世界推廣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種，養(yǎng)殖范圍已遍布80多個國家和地區(qū)。羅非魚具有生長快、食性雜、抗病力強、無肌間刺等優(yōu)點，適合池塘精養(yǎng)、山塘水庫養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水高密度養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖等多種模式。

　　雖然我國早在1956年就從越南引進了莫桑比克羅非魚，但真正大規(guī)模養(yǎng)殖羅非魚是從1978年引入尼羅羅非魚后。1983年引進奧利亞羅非魚后，由于奧利亞羅非魚雄魚與尼羅羅非魚雌魚雜交可獲得雄性率高、生長又快于雙親的奧尼魚，則開創(chuàng)了具有我國特色的雄性化羅非魚養(yǎng)殖，推動了我國羅非魚產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　最近幾年來，隨著吉富羅非魚的推廣，又進一步促進了養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。我國羅非魚產(chǎn)量已從1998年的53萬噸增加到2010年的133.189萬噸，產(chǎn)量和出口量穩(wěn)居世界第一，羅非魚養(yǎng)殖已成為出口創(chuàng)匯和漁民增收的重要途徑。

　　本文就我國羅非魚產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀和發(fā)展作一論述，并對現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖思路和理念在羅非魚產(chǎn)業(yè)中的應用前景談一些看法。

　　一、優(yōu)良品種培育

　　我國羅非魚產(chǎn)區(qū)的自然條件與養(yǎng)殖條件不一，單一品種、單一性能難以滿足不同地區(qū)、不同養(yǎng)殖者的實際需求，因此要根據(jù)市場需要選擇不同的育種方法培育出適合不同產(chǎn)區(qū)、不同養(yǎng)殖模式的羅非魚優(yōu)良品種。

　　1、選擇育種
　　是最傳統(tǒng)和有效的育種手段之一，包括群體選育和家系選育。1994年我國從菲律賓引進經(jīng)過3代選育的吉富品系羅非魚，在此基礎上，從1996年起，通過選擇體形標準、健康的吉富品系羅非魚建立選育基礎群體，采取群體選育方法，經(jīng)過連續(xù)9代選育而成的“新吉富”，適合于水質(zhì)清新、溶解氧豐富的池塘養(yǎng)殖。

　　2、雜交育種
　　包括種內(nèi)雜交和種間雜交，由于雜交育種手段簡單易行，雜交一代表現(xiàn)有明顯的雜種優(yōu)勢，具有較高的應用價值，生產(chǎn)中已被廣泛采用。吉富羅非魚是利用4個亞洲品系尼羅羅非角與4個非洲原種品系尼羅羅非角，采用家系選育進行種內(nèi)雜交選育而成。高雄性奧尼羅非魚（包括吉奧）以及新品種“吉麗”羅非魚則由種間雜交培育而成，奧尼羅非魚適合一般水體，尤其適合于粵西地區(qū)水質(zhì)較肥水域養(yǎng)殖。“吉麗”適宜在沿海地區(qū)15‰-25‰鹽度的池塘養(yǎng)殖。

　　3、細胞工程與基因工程育種
　　自上世紀70年代以來興起的細胞工程技術已應用于羅非魚育種中。用雌核發(fā)育技術建立了尼羅羅非魚純合克隆系，并獲得全雌二代克隆魚，但成活率只有4%。通過冷休克或熱休克、靜水壓與冷休克相結合的方法可誘導羅非魚產(chǎn)生多倍體。基因工程技術也已用之于羅非魚育種的研究中，有學者分別將人生長激素基因和鮭魚生長激素基因轉(zhuǎn)入羅非魚獲得轉(zhuǎn)基因羅非魚，其生長速度有顯著提高，個體平均重量是對照組的3倍。但國內(nèi)外尚無轉(zhuǎn)基因羅非魚商業(yè)性生產(chǎn)的報道。

　　4、標記輔助育種
　　隨著分子遺傳標記技術的快速發(fā)展，標記輔助育種技術在羅非魚種質(zhì)鑒定、良種選育等方面得到越來越多的應用，同時結合數(shù)量遺傳統(tǒng)計、個體物理標記等方法的家系選育技術路線也在吉富羅非魚等的選育中得到應用。利用這些遺傳標記進行分子標記輔助選育以及雜種優(yōu)勢預測，可提高傳統(tǒng)育種工作的預見性和加速育種的進程。

　　實踐證明，選擇育種和雜交育種等傳統(tǒng)育種方法仍然是羅非魚育種的主要手段，而細胞工程與基因工程育種離生產(chǎn)尚有一定距離。根據(jù)當前的實際，羅非魚育種應當是傳統(tǒng)方法、細胞工程與基因工程、標記輔助育種相結合，集形態(tài)學測定、分子標記分析、數(shù)量遺傳統(tǒng)計、個體物理標識等的綜合技術育種。在育種目標方面，應針對不同養(yǎng)殖地域和條件，培育多個品種，而不能重復以往試圖通過單一品種覆蓋全產(chǎn)業(yè)老路。

　　二、苗種和大規(guī)格魚種繁培育

　　通過農(nóng)業(yè)部羅非魚遺傳育種中心、國家級羅非魚良種場、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)苗種場及各地省級良種場和其他中小苗種場的共同努力，我國已初步建立了羅非魚良種推廣和生產(chǎn)體系。

　　1、良種覆蓋率逐步提高，低劣質(zhì)魚苗仍然存在
　　目前雖已建立相對完整的良種苗種生產(chǎn)體系，國家級、省級、龍頭企業(yè)良（苗）種場已占主導地位，但由于引種和價格等因素市場上仍存在低劣質(zhì)苗種。由于羅非魚品種眾多，種質(zhì)間容易混雜，雖然大多數(shù)育種單位在引種渠道、選種與保種等環(huán)節(jié)中都能慎重對待，嚴把質(zhì)量關。但由于缺乏有效的監(jiān)督與指導，一些育種單位種質(zhì)混雜，引種中間環(huán)節(jié)多，種質(zhì)池塘消毒不徹底，進水過濾設備不齊全，導致品質(zhì)良莠不齊，低劣質(zhì)魚苗同時存在。

　　2、實現(xiàn)羅非魚工廠化育苗
　　羅非魚的傳統(tǒng)苗種繁育方法主要是通過雌、雄親魚在池塘里自然繁殖，魚苗孵出后再用抄網(wǎng)在池塘內(nèi)進行人工捕撈。通常難以撈干凈，并存在在大苗吃小苗現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)苗的效率和質(zhì)量；此外，受天氣影響較大，生產(chǎn)季節(jié)短，生產(chǎn)效率低，苗種規(guī)格不齊，難以達到大規(guī)模早出苗的要求。
　　而通過利用熱電廠的余熱水資源或者采用塑料溫棚控溫和鍋爐加熱的方法進行工廠化育苗，每年至少可以提前1個月培育出魚苗。羅非魚工廠化育苗一般包括過濾加溫裝置，孵化裝置和收集裝置，通過網(wǎng)箱內(nèi)親魚交配，人工取卵和人工流水孵化等步驟實現(xiàn)工廠化育苗，不受氣候，水質(zhì)等條件限制，可按需上市。工廠化育苗在人工控制溫度、環(huán)境條件下，采用統(tǒng)一化的管理模式培育苗種，培育出的羅非魚苗種大小均勻、成活率高、雄性率高，在廣東、廣西主產(chǎn)區(qū)的大型苗種場已普遍運用。羅非魚苗種繁育應該是整個產(chǎn)業(yè)鏈中能最早實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的環(huán)節(jié)。

　　3、大規(guī)格魚種培育和越冬
　　受傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念和大規(guī)格魚種供應不足的制約，年初投苗、年底捕撈模式仍占主導地位，成魚銷售季節(jié)過度集中。放養(yǎng)大規(guī)格羅非魚種可部分解決均衡上市的問題，但其越冬一直是個難題。近年來池塘圍欄和越冬大棚等技術開始應用于羅非魚親魚和大規(guī)格魚種越冬。通過在池塘一角設置圍欄，抽取地下溫水入圍欄內(nèi)保溫、圍欄上方蓋越冬大棚、在圍欄門口設置水和魚可以自由進出的門口，通過圍欄口附近的飼料臺投餌引誘羅非魚入圍欄內(nèi)越冬，以較少的能源消耗和輕微的勞動使水溫保持在羅非魚的生存范圍內(nèi)，幫助羅非魚順利越冬。該項技術在2008年寒災中發(fā)揮了重要作用，減少了漁民的損失。
　
　　隨著苗種生產(chǎn)技術含量逐步提高，苗種生產(chǎn)工廠化、規(guī)模化程度逐步提高。大型苗種場將加大設備改造力度，進一步采用工廠化生產(chǎn)，規(guī)模小、技術落后的小種苗場將淘汰。由于大規(guī)格羅非魚種絕對生長速度要遠大于小規(guī)格魚苗，可進行一年二造甚至三造的養(yǎng)殖，大大縮短養(yǎng)殖周期，池塘保持較高的利用率。養(yǎng)成的商品魚規(guī)格大，上市早，價格高。因此養(yǎng)殖戶將更青睞投放大規(guī)格魚種，更有一部分人將專門從事魚苗標粗，大規(guī)格魚種培育工作，分工更加細化。
　
　　三、商品魚養(yǎng)殖技術的發(fā)展

　　通過數(shù)十年的發(fā)展，養(yǎng)殖方式已由原來的主要以粗、套養(yǎng)為主，逐步轉(zhuǎn)向目前以池塘單、精養(yǎng)為主，網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水養(yǎng)殖、多品種混養(yǎng)等多種方式并存。通過池塘加深加大等改造，充分利用現(xiàn)有的土地資源；通過多品種混養(yǎng)，最大程度地利用水體資源；通過大規(guī)格魚種的規(guī)模化培育，結合池塘分級養(yǎng)殖，一年兩造，兩年三造等養(yǎng)殖模式，可部分解決羅非魚均衡上市的難題。池塘循環(huán)水養(yǎng)殖和流水養(yǎng)殖等工廠化養(yǎng)殖模式也取得了一定進展。

　　1、充分利用土地資源和水體資源，提高養(yǎng)殖效益
　　通過池塘加大加深及標準化改造，改善養(yǎng)殖生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán)境，單位面積產(chǎn)量可提高30%以上，提高了土地的利用率，解決了漁農(nóng)爭地的矛盾。合理的多品種混養(yǎng)，如羅非魚與草魚混養(yǎng)，羅非魚與黃沙鱉混養(yǎng)，羅非魚和凡納濱對蝦混養(yǎng)，能提高飼料的利用率，充實池塘空缺生態(tài)位，充分發(fā)揮生態(tài)位效能，有利于水質(zhì)調(diào)節(jié)，魚類生長快速、病害少，并且能減少對養(yǎng)殖水體的污染。

　　2、“均衡上市”的養(yǎng)殖模式
　　傳統(tǒng)羅非魚養(yǎng)殖模式造成鮮活魚上市時間短期高度集中，但現(xiàn)代加工業(yè)要求均衡地提供充足魚源，市場更須隨時有各種產(chǎn)品來滿足消費者的不同需求。這就造成現(xiàn)有養(yǎng)殖周期同加工、銷售周期脫節(jié)。為此，必須從出口產(chǎn)品的加工要求，從市場的需求特點來考慮調(diào)整養(yǎng)殖模式。
　　（1）池塘分級養(yǎng)殖。從大規(guī)格魚種培育到養(yǎng)成采用分級養(yǎng)殖的模式，隨著魚體的生長進行不定期的分疏養(yǎng)殖，最大限度地發(fā)揮水體的生產(chǎn)潛力，并提高了養(yǎng)成的規(guī)格和效益，養(yǎng)殖畝利潤達2500元以上。
　　（2）一年二造和二年三造養(yǎng)殖。通過分批放養(yǎng)大規(guī)格魚種、降低養(yǎng)殖密度、水質(zhì)調(diào)節(jié)，分批上市等方法 ，從環(huán)境、物理條件改變縮短養(yǎng)殖周期，提高養(yǎng)殖成活率和商品魚的上市規(guī)格，實現(xiàn)均衡上市，避免年底扎堆上市，能有效提高池塘產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。

　　3、池塘-人工濕地循環(huán)水養(yǎng)殖
　　由養(yǎng)殖池塘和人工濕地凈化區(qū)組成。養(yǎng)殖池塘在養(yǎng)殖羅非魚的同時浮床栽培空心菜，空心菜浮床栽培面積占池塘面積的5%。利用浮床栽培空心菜，完善養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)功能，達到物質(zhì)流、能量流暢通，是一種環(huán)境友好型池塘養(yǎng)殖模式。同時，它結合了養(yǎng)殖和種植兩種生產(chǎn)方式，實現(xiàn)一池多用、一水多用和養(yǎng)殖廢物的資源化，既提高了經(jīng)濟效益，又凈化了養(yǎng)殖水體。使用耕水機促進表層水與底層水的充分交換，能耗小。
　　人工濕地選用伊樂藻、香蒲和作為濕地的主要凈化植物，種植面積分別占濕地面積的40%和30%，并搭種少量苦草、輪葉黑藻、菱、莕菜等沉水植物和浮葉植物，搭種水草占濕地面積的30%。同時放養(yǎng)適量螺螄。養(yǎng)殖區(qū)養(yǎng)殖廢水排放到人工濕地進行凈化，凈化后的出水通過渠道排入養(yǎng)殖區(qū)。實踐表明養(yǎng)殖廢水主要污染指標去除率高，運行管理也比較方便，能耗低、維護費用少。

　　4、溫流水養(yǎng)殖
　　我國早在上世紀80年代就開始了羅非魚溫流水養(yǎng)殖，利用工廠冷卻水或溫泉水等熱水源，經(jīng)過增氧或降溫處理后進行羅非魚養(yǎng)殖。池內(nèi)要求水體保持一定流速、換水率和良好的自動排污性能，池進水口和出水口設防逃網(wǎng)柵，用過的水不回收重復使用。其生產(chǎn)不受季節(jié)限制，既可采用群體同步繁殖技術，全年繁殖苗種，進行溫流水魚苗魚種培育，又可做到全年羅非魚成魚養(yǎng)殖。目前廣西區(qū)柳州、宜州、合山、來賓均進行了溫流水養(yǎng)殖開發(fā)，效果很好，發(fā)展?jié)摿�很大�?BR>
　　5、普通流水高密度養(yǎng)殖
　　利用我國南方地區(qū)多灌溉型中、小型水庫和水力發(fā)電站的特點，依地形建成魚塘，利用落差直接從溝渠引水入塘。通過合理設置進水口，排水口，增氧機，自動投餌機，大網(wǎng)箱，小網(wǎng)箱，自動篩魚裝置，吊魚臺和電動吊魚機等，形成了一整套規(guī)范的操作流程。起捕上市采用大網(wǎng)箱誘捕，大網(wǎng)箱轉(zhuǎn)小網(wǎng)箱過夜鍛煉，通過小網(wǎng)箱上的自動篩魚裝置自動捕大留小，電動吊魚機吊魚上岸。通過工廠化養(yǎng)殖和管理，提高了魚體在運輸過程中的成活率，養(yǎng)成魚活力強，肉質(zhì)緊，鮮嫩，養(yǎng)殖用水仍可用于灌溉農(nóng)田，并且魚的糞便可以作肥料用。水體利用率高，周期短、養(yǎng)殖產(chǎn)量能比常規(guī)養(yǎng)殖增產(chǎn)2-10倍。

　　總體來說，除個別地區(qū)少數(shù)采用循環(huán)水、流水高密度養(yǎng)殖，大部分地區(qū)的養(yǎng)殖戶仍采用池塘單養(yǎng)的方式，我國羅非魚工業(yè)化養(yǎng)殖尚處于粗放型的初級階段。溫流水養(yǎng)殖和普通流水養(yǎng)殖比較依賴天然的水資源，設施設備比較簡陋，只有一般的自動投餌機、增氧機、開放式流水管伐、一套捕撈上市的設備和方案，前無嚴密的水處理設施，后無廢水處理設備而直接排放。這種養(yǎng)殖方式雖然產(chǎn)量較高（可達畝產(chǎn)5-6萬斤），但耗能大、資源消耗高，與發(fā)達國家技術密集型的封閉式循環(huán)流水養(yǎng)魚相比，在設備、工藝和環(huán)境效益等方面都存在著相當大的差距。

　　因此，要通過基礎設施改造，優(yōu)化配置現(xiàn)有設施，開發(fā)與養(yǎng)殖模式相配套的新型設施。根據(jù)各產(chǎn)區(qū)特點和資源狀況，選擇適宜該地區(qū)特點的養(yǎng)殖模式，研發(fā)與水域功能和地區(qū)資源相適應的養(yǎng)殖水環(huán)境調(diào)控技術，形成各地區(qū)的標準化養(yǎng)殖模式，逐步走上工業(yè)化養(yǎng)殖之路。

　　四、羅非魚加工

　　國內(nèi)羅非魚大多以鮮活或冰鮮銷售，出口產(chǎn)品以凍全魚和凍魚片為主，雖然開發(fā)了液熏羅非魚片、羅非魚罐頭、臘羅非魚制品、冰鮮羅非魚等系列產(chǎn)品，但深加工和副產(chǎn)物開發(fā)利用總體還較少，近幾年低碳節(jié)能的加工技術，高值化利用新技術，加工副產(chǎn)物回收利用技術已逐漸應用于羅非魚加工業(yè)。

　　1、低耗羅非魚加工技術
　　采用活體發(fā)色新技術對羅非魚進行發(fā)色，并通過對品質(zhì)改良劑新技術的研究，產(chǎn)品加工過程中殺菌次數(shù)由兩次減為一次，CO耗費及排放量降到原來1/25。采用臭氧、過氧化氫等冷殺菌技術替代傳統(tǒng)的氯殺菌工藝，避免傳統(tǒng)工藝中的氯殘留問題。采用冰溫氣調(diào)保鮮技術可使羅非魚的保鮮期限延長到21天左右。通過活體發(fā)色技術、冷殺菌技術、液熏技術、冰溫氣調(diào)保鮮、罐頭節(jié)能加工等一系列工藝改進，不僅提高了羅非魚片產(chǎn)品的品質(zhì)，而且創(chuàng)造了低耗節(jié)能的羅非魚加工技術。

　　2、羅非魚加工副產(chǎn)物的“零廢棄”高值化利用
　　羅非魚在加工的過程產(chǎn)生的下腳料(包括頭、尾、骨、皮、鱗、內(nèi)臟及其殘留魚肉)，其重量約占原料魚的40％-65％，且大多未進行有效利用，不僅污染環(huán)境，而且會浪費資源。通過以現(xiàn)代生物工程技術、酶工程技術等為主的高值化加工處理技術，對羅非魚下腳料進行高效綜合利用，包括從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白和制備膠原多肽，從內(nèi)臟中提取精煉魚油以及魚肝膏，以魚骨鈣為原料開發(fā)新型活性鈣制品，水發(fā)魚皮加工和魚鱗休閑食品開發(fā)等，提高羅非魚資源的利用率，減少對環(huán)境的污染，開拓了羅非魚加工“零廢棄”的途經(jīng)。

　　近年來隨著加工規(guī)模的擴大，產(chǎn)能超過實際需求，大規(guī)格商品魚比例低，產(chǎn)品收購價格與品質(zhì)脫節(jié)，因此要明確質(zhì)量分級方法，推進羅非魚分級制。未來羅非魚加工業(yè)發(fā)展方向應以優(yōu)化產(chǎn)品結構，使羅非魚產(chǎn)品多元化、系列化，提高副產(chǎn)物的綜合應用，大力發(fā)展精深加工，減少加工企業(yè)的污染排放為主要發(fā)展方向，促進羅非魚加工業(yè)走低碳經(jīng)濟發(fā)展道路。

　　五、產(chǎn)業(yè)鏈的構建

　　千家萬戶的分散型養(yǎng)殖模式，難以形成規(guī)模經(jīng)濟是當前我國水產(chǎn)業(yè)普遍存在的狀況。如何處理好小農(nóng)戶應對大市場問題是羅非魚工業(yè)化養(yǎng)殖尚需解決的問題。工業(yè)化養(yǎng)殖不僅需要從技術層面解決產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各階段的運行問題，同時也需要從根本上解決生產(chǎn)、加工、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈整體的銜接問題。

　　由于分散經(jīng)營時間和方式的不確定性和信息不對稱性，必須通過創(chuàng)新組織化形式來完善產(chǎn)業(yè)化風險共擔機制。通過漁業(yè)合作社、行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖大戶等組織形式帶動將小養(yǎng)殖戶與大市場有效鏈接，并且促使產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)價值進行重新分配。如漁業(yè)合作社可以為小養(yǎng)殖戶提供信息和技術渠道，實現(xiàn)羅非魚產(chǎn)業(yè)產(chǎn)前種苗、飼料提供服務，產(chǎn)中工業(yè)化、標準化生產(chǎn)技術支持，產(chǎn)后國內(nèi)外銷售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈格局構建。

　　組織漁民“抱團”進行生產(chǎn)銷售，有利于增強其安全感和抗風險能力，也可以通過規(guī)模化生產(chǎn)、水產(chǎn)品質(zhì)量的控制以及產(chǎn)品的品牌效應等措施來提高其談判能力和地位，使?jié)O民獲得更大的產(chǎn)品價值鏈份額。通過產(chǎn)業(yè)鏈構建，將著重強調(diào)從水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售到消費的價值創(chuàng)造、價值協(xié)調(diào)以及價值分配等過程中保持平衡，從而達到漁業(yè)增產(chǎn)增效，漁民增收的良性經(jīng)濟循環(huán)。

　　六、結語

　　工業(yè)化養(yǎng)殖作為水產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向，還要很長的路要走。羅非魚產(chǎn)業(yè)雖已形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，而分散的生產(chǎn)方式仍將在可預見的較長時期內(nèi)存在，但這不表示工廠化生產(chǎn)不能在產(chǎn)業(yè)的某些環(huán)節(jié)提前實現(xiàn)，如苗種生產(chǎn)，另外北方地區(qū)由于產(chǎn)品價格因素，也可以相對于南方主產(chǎn)區(qū)早日實現(xiàn)工廠化養(yǎng)殖。

　　現(xiàn)階段更可行的是，應該將工業(yè)化的理念和思路引入羅非魚產(chǎn)業(yè)，比如通過優(yōu)化養(yǎng)殖模式、理順流通渠道，實現(xiàn)商品魚的均衡上市，即按照國內(nèi)外市場需求，來安排養(yǎng)殖生產(chǎn)，以化解年初投苗、年底收獲的傳統(tǒng)模式所帶來的巨大風險。（參考文獻略）

　　此篇文章由作者在中國工程科技論壇第124場“魚類工業(yè)化養(yǎng)殖與可持續(xù)發(fā)展”上的專題報告修改而成，受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系專項資金資助(CARS-49)。